TP - Le site actif des enzymes

Problématique

L’amylase est une enzyme rencontrée dans les sécrétions salivaires. Elle hydrolyse l’amidon en sucres simples comme le glucose ou le maltose. On cherche à comprendre pourquoi certains individus ne ressentent pas le gout sucré lorsqu'il mange de la mie de pain, bien qu’ils possèdent de l’amylase salivaire.