TP - L' amylase salivaire

Problématique

Certaines personnes ressentent l'apparition d'un goût sucré lorsqu'on leur demande de laisser quelques minutes de la mie de pain dans leur bouche ; D'autres, non. La farine utilisée pour faire le pain est essentiellement constituée d'amidon, un polymère de glucose. La digestion de l'amidon est assurée par deux enzymes : une sécrétée dans la salive, l'amylase salivaire, l'autre dans les sucs pancréatiques, l'amylase pancréatique. Les amylases découpent la longue chaîne de glucose de l'amidon en maltose, un sucre constitué de deux glucoses liés entre eux.

On cherche ici une explication à ces différences inter-individuelles.