L'amidon

L'amidon est un sucre complexe associant deux polymères de glucose : l'amylose et l'amylopectine.

Sur la représentation moléculaire ci-contre, chaque cycle bleu clair est une unité de glucose (C6H12O6). Ces unités glucose sont répétées un nombre variable de fois dans les deux polymères (jusqu'à plus de 10 000 fois).

La seule différence entre amylose et amylopectine est que l'amylopectine est un polymère ramifié alors que l'amylose est une chaîne simple, non-ramifiée.

Le maltose

Le maltose est un sucre réducteur composé de 2 unités glucose liées.