Le Lugol est un colorant qui met en évidence certains glucides complexes :
Dilué dans l'eau, il est de couleur jaune
Dans une solution d'amidon, il devient bleu nuit
Il prend également d'autres couleurs en présence d'autres glucides complexes...
Le test à la liqueur de Fehling permet de mettre en évidences les glucides simples réducteurs comme le glucose, le galactose, le maltose, etc. Il se réalise au bain-marie à 80°C pendant 2 min 30.
En absence de sucres réducteurs, le réactif reste de couleur bleue
En présence de sucres réducteurs, un précipité rouge brique se forme
