Doc. 1 : Les réaction enzymatiques catalysées par les deux enzymes
Les deux enzymes étudiées sont des hydrolases, c'est à dire qu'elles catalysent des réactions d'hydrolyse de molécules dites substrats en molécules dites produits. Au cours d'une telle réaction, le substrat réagit avec une molécule d'eau et est coupé en deux parties formant deux produits.
L'agarase
L'agarose est un long polymère de sucre modifiés (galactose sulfatés). L'agarase est une enzyme qui catalyse la réaction d'hydrolyse de l'agarose. Cette réaction produit des petits sucres modifiés.
