Doc. 3 : Le test à la liqueur de Fehling
Le test à la liqueur de Fehling permet de mettre en évidences les glucides réducteurs comme le glucose, le galactose, le maltose, etc. Il se réalise au bain-marie à 80°C pendant 2 min 30.
En absence de sucres réducteurs, le réactif reste de couleur bleue
En présence de sucres réducteurs, un précipité rouge brique se forme